Comté eða ekki Comté: Baráttan um hefðbundinn franskan ost

Ostaunnendur víða um heim þekkja Comté ostinn, sem einnig er nefndur Gruyère de Comté. Framleiðslan byggist á aldagömlum aðferðum í Júrafjöllunum í austurhluta Frakklands. Osturinn er harður, gerður úr ógerilsneyddri mjólk, og hefur verið formaður í stóra hringi í margar aldir. Stífar reglur gilda um stærð, þyngd og áferð hvers osthlemmur til að tryggja gæði og uppruna.