Hvers vegna eru vegan-veitingastaðir að hverfa?
Þrátt fyrir aukna vinsældir plöntufæðis lokar fjöldi vegan-veitingastaða í Bandaríkjunum hraðar en öðrum stöðum.
Í nýjasta hefti The Highlight er fjallað um þá þversögn að þótt eftirspurn eftir vegan-réttum sé meiri en nokkru sinni, þá eigi sérhæfðir vegan-veitingastaðir undir högg að sækja. Marina Bolotnikova fer yfir orsakir þess að þessir staðir séu að loka, allt frá hækkandi hráefnisverði yfir í aukna samkeppni frá hefðbundnum stöðum sem bjóða nú upp á vegan-valkosti. Einnig er fjallað um framtíð plöntubundinnar hreyfingar og hvað tapast þegar samfélagslegur samastaður vegan-fólks hverfur.
Hvað þýðir þetta fyrir Ísland?
Á Íslandi hefur vegan-hreyfingin vaxið skarpt síðustu ár og úrval á veitingastöðum batnað til muna. Þessi erlenda þróun getur gefið íslenskum rekstraraðilum mikilvæga vísbendingu um breytta neytendahegðun og samkeppni á markaðnum.
