Nýtt veitingahús Muhājir í Chicago sameinar matarmenning frá Evrópu, Miðausturlöndum og Suðaustur-Asíu

Kokkarnir Zubair Mohajir og Jacob Dela Cruz opnuðu nýtt veitingahús sem kallast Muhājir í Lincoln Park hverfinu í Chicago sumarið 2026. Veitingahúsið kannar matarmenning frá Evrópu, Miðausturlöndum og Suðaustur-Asíu með því að nota eldavirkni yfir opnu eldi. Þetta er breyting fyrir kokkana sem áður lögðu áherslu á smaekkarmatarseríur.

Kjörnir réttir veitingahúsins fela í sér Duck Numidian, sem byggir á 920 ára gömlu spænsku uppskrift frá suðurhluta Spánar. Andinn er unnin með ýmsum aðferðum – vængirnir og hálsinn eru soðnir fyrir sósu, fæturnir verða til confit sem blandast við hrísgrjónarétt og brjóstið er hangandi yfir eldinum fyrir þjónustu. Veitingahúsið þjónar einnig ýmsum dippum og sósum frá heiminum með papadum og steiktu focaccia sem forrétti.

Eldhúsið notar eik-, ólífu- og steinkolakol til að ná fullkominni reykinni bragðum. Branzino-fiskir eru heilir og beinir eru vandlega fjarlægðir áður en þeir fara á eldinn. Fiskurinn er settur á rík sósu úr hnetum, jógúrti og kóriandri og toppaður með sósu sem gefur sýru. Beef Cheek Nihari er pakistönsk réttur úr halal-nautakjöti sem er þakið brenndum og möldum kryddkrumum og er steiktur á háum hita áður en hann er soðinn í eigin fitu í 14 klukkustundir. Saffranshrísgrjónaknúðlar, kallaðir faraa, eru gerðir heima fyrir og þjónaðir með grænmeti og rjómasósu.