Leiðbeiningar um fimm helstu mexíkóska ostategundir og framleiðslusvæði þeirra

Mexíkó hefur dýrðlega ostamenningu sem er miðlæg í matarfræði landsins. Frá norðri til suðurs hefur hvert svæði þróað sína eigin ostategund sem er sniðin að staðbundinni arfleifð og matargerðum.

Queso Oaxaca, einnig þekkt sem quesillo, er ein af helstu ostategundum Mexíkó og stendur í brennidepli umræðu um það hvað á að vera í quesadilla. Þessi ostur er dýrðlegur fyrir mjúka, smjörlíka áferð og ótrúlega bræðslueiginleika við háa hita. Það sem gerir quesillo sérstakan er aðferð hans við sýringu: ostinn er teygður með höndum í langa, mjólkurkennda þræði og vafinn saman í borðaðan bolta. Þessi sveigjanlegur áferð er háð hlýjum undirbúningsaðferðum sem halda ostinum nógu sveigjanlegu til að teygja og flétast án þess að brotna.

Quesillo er ómissandi í mexíkóskum heimilum þar sem hann getur breytt einfaldri tortillu (maís eða hveiti) í fljóta heimagert quesadilla fyrir kvöldmat, umbreytt bökuðum beinum og brauði í sprjótt og ferskbakað molletes, eða þjónað sem fljótur og snarr snakk sem borinn er beint úr kælinum.

Queso de cincho er önnur mikilvæg tegund sem framleidd er á ýmsum svæðum Mexíkó og hefur sína eigin sérstöðu og notkun í staðbundnum réttum.