Kartöflur, tungur og skaldarborg: Hvernig Somssi-eldhús búar til sína vinsælustu rétti
Nýja veitingastaðurinn Somssi í New York-borg hefur orðið þekktur fyrir sína þrískipta kartöflurétti sem krefst 100 punda af kartöflum á viku. Eldhúsið notar skapandi aðferðir við undirbúning á réttum eins og steiktu tungri og skaldarborgi.
Veitingastaðurinn Somssi, nýjasta stofnun Na:eun Hospitality-hópsins, hefur vakið athygli fyrir sinn einstaklega kartöflurétt sem kallast Potato Potato Potato. Þessi þrískipta kartöflurétt er flóknastan rétt á matseðlinum en hefur jafnframt orðið vinsælasti pöntun gesta, þannig að eldhúsið fer í gegnum allt að 100 pund af kartöflum á viku. Leikni og gullkorn gera réttinn að táknmynd þess sem veitingastaðurinn leitast við að ná fram: "Við ætlum að bjóða alvarlega matargerð og alvarlega þjónustu, en við ættum ekki að taka okkur of alvarlega," segir Ahris Kim, framkvæmdastjóri.
Útbúningur kartöfluréttar byrjar á því að Yukon Gold kartöflur eru þrýstar í gegnum sáld og blandaðar við rjóma og smjör til að mynda þykka sósu sem er sett í mót og frostin. Eftir að vera steikt í brauðmolum eru kartöflustangir vafðar í þunnum skurðum af russet kartöflum og síðan steiktar við pöntun.
Tungurétturinn krefst 16 stunda saltlausnar og síðan fjóra tíma hægrar steikingar í kryddum, grænmeti og nautakjötsfeiti. Stærstu tungustykkin eru vandlega skorin til að fá góða steikingu á grillinu og eru þau þjónnuð með romesco-sósu og smá vasabí.
Svínakjötsbringinn er húðaður með möltu rækjum og myndar skapandi schnitzel sem minnir á rækjubrauð. Hann er toppaður með sætri og súrri plómukryddsósu sem jafnar út þykka og sprjóta steikingu. Skaldarborg er unnin úr þrýstum sköldum með jarðarberjarósu og toppaður með kóasberjum og piparum.
