Sumarflói með kryddum réttum – Kimchi og fleiri kryddaðir réttir fyrir haust
Nýr bók um krydd frá heiminum bjóðar upp á sögulegar fréttir með hverjum kryddi. Hér eru þrír kryddaðir haustrættir, þar á meðal klassískt kóreska kimchi sem gjarðist á heimilum við haustjöfnuð.
Priya Mani hefur samið nýja bók sem ber heitið „Spiced: Recipes Celebrating Spices from Around the World" og gefin út árið 2026. Bókin fjallar um sögur og sögu krydda frá alls staðar um heiminn og tengir þær við eldhúsið. Einn af réttinum sem bókin kynnir er klassískt kóreska kimchi, eða baechu kimchi, sem gert er úr kínverskum kálum. Á Kóreou safnast fjölskyldur saman á haustin til að gera og deila stórum kvöntum af kimchi sem halda þeim til vetrar. Kimchi breytist í bragði og áferð eftir því sem það gerjast – nýtt kimchi er sprjótt og hefur bjarta kryddaðan bragð, en eftir mánuð verður það súrt og beitt. Recepturinn kallar á napa-kál, gochugaru-flögur, fermentaðar rækjur og dashi, sem fást á asískum matvöruverslunum. Undirbúningur tekur 30 mínútur auk tveggja klukkustunda stöðu og 8 til 16 daga gerjunar. Tilbúið kimchi má nota í pönnukökur, súpur og kóreska steikta hrísgrjóna, en eldra kimchi hentar vel í þykk kjötsúpur og hægfara steikta kjötréttu.
